談綠茶，話綠茶

　　華麗家族群芳嬌，蒸曬烘炒竟妖嬈；

　　遙念巴山蜀水軟，醉聞天堂洞庭簫。

　　望梅止渴屯溪路，聞珠平水蘭亭橋；

　　問君獅翁梅云虎，切罷猴魁毛峰搖。

　　茶之初，色本綠。

　　談綠茶，不能不從“綠色”起頭，就像談茶葉，不能不從茶葉發(fā)祥地，世界茶葉的故鄉(xiāng)中國起頭。綠，是茶科植物原生態(tài)的扮相，經(jīng)過加工后，七類茶（綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶——即烏龍茶、黑茶、花茶）中，原生態(tài)的色，真氣中的香，入口后的味，浸泡下的形，不遜天成，不欺造化，俠骨柔情，神近旨遠，質(zhì)本綠來還綠去者，非綠茶莫屬。

　　上古之時，以一己善毒，攻毒克毒，令神農(nóng)氏，雖日遇數(shù)毒，卻遇茶而解，這是綠茶的俠骨。以巴山筋骨，造福民生，為菜、為粥、為湯、為飲，這是綠茶的柔情。雖東去西來，滄海桑田，卻始終一綠，真氣襲人，這是綠茶的神近。雖同名同色，原汁原-味，卻名相同，形相異，色相鄰，味自真，這是綠茶的旨遠。

　　“善毒”的“善”，是“善良”的“善”。不是說“毒”有“善”因，而是說“毒”可“善”果。就算窮惡之“毒”，若以“善”道為之（所謂以毒攻毒），也可使“毒”因結(jié)出“善”果。就像“善毒”指引古人，知遇雖性涼味苦，卻苦口救人之綠茶。

　　綠茶從上古“從天而降”傳說，到今天具有抗輻射功能；從春秋小菜，到晉人茗粥；從三國湯水，到唐朝蒸餅；從宋朝窮奢極欲，到明朝返璞歸真；歷時最久，利用最早，享譽最廣；但作為茶類中的“華麗家族”，還得再加上：品種最多，味道最鮮。

　　“蒸”“曬”“烘”“炒”，是制作綠茶傳統(tǒng)手法的老字號，自唐朝起，陸續(xù)掛牌，叫做：蒸青綠茶；曬青綠茶；烘青綠茶；炒青綠茶。經(jīng)過蒸、曬、烘、炒，綠茶可塑性強的品質(zhì)特點，便精彩，便紛呈，便動人開來：自成一派，成名成家者有之（如林林總總的綠茶名茶）。改頭換面，一鳴驚人者有之（如輕發(fā)酵、半發(fā)酵、后發(fā)酵及窨花茶類）。上得廳堂者有之（如極品綠茶）。下的廚房者有之（如粗茶綠茶）。

　　“字字珠璣”，常用來形容好文章；如果用來形容綠茶制作（蒸、曬、烘、炒）這篇文章，就成了：像翠色、米色、碧色，又像嫩綠色、潤綠色、黃綠色的“色色珠璣”；像竹香、草香、蘭香，又像栗香、焦香、鮮香的“香香珠璣”；像甘醇、鮮醇、濃醇，又像甘爽、鮮爽、醇爽的“味味珠璣”；像扁形、圓形、眉形，又像螺形、舌形、曲形的“形形珠璣”。這就是常被曲解為“單調(diào)”（全都一個味兒），其實，色、香、味、形具佳，精彩的、紛呈的、動人的綠茶。

　　“巴山蜀水”是孕育纖夫俠骨柔情的沃土，也是生養(yǎng)綠茶柔情俠骨的故鄉(xiāng)。

　　大凡本色，堅持本色，始終如一本色的，稱為俠骨；大凡練達陰陽，練達天地，練達造化的，稱為柔情。而既本色，又練達陰陽；既堅持本色，又練達天地；既始終如一本色，又練達造化的，正是綠茶。

　　如果說，一滴水得以洞見大海，那么一片綠茶，則得以飽覽巴山蜀水，賞盡錦繡？-南。如果說，“蘇杭”是“天堂”的勝境，那么綠茶就是“勝境”中的錦繡。“醉眼”，被用來形容酒后醉意，殊不知，茶亦醉人，亦“醉眼”迷離：“醉”巴山蜀水神近天堂洞庭，“醉”枝葉毫飲旨遠銀峰細品。品纖夫之俠骨，品長簫之柔情；品神近之軟水，品旨遠之綠茶。

　　“望”“聞”“問”“切”，是傳統(tǒng)中醫(yī)的診療手段，憑感悟，憑積累，憑把握，憑判斷；是只可意會不可言傳的功夫；是動與靜的理論；是冷與熱的觀念；是快與慢的方法；是消與長的哲學。就像綠茶，跨越悠悠時空，又在時空中被“望”“聞”“問”“切”，被傳統(tǒng)，被感悟，被積累，被把握，被判斷，被意會，被言傳，被理論，被觀念，被方法，被哲學。使一個個“屯溪”（位于安徽省歙縣，早期毛茶“史稱屯綠”的集散地，其產(chǎn)品是長炒青中的佼者），一個個“平水”（位于浙江省紹興市平水鎮(zhèn)，生產(chǎn)“珠茶”的主要集散地），變得神奇，變得非凡，變得曲折，成為佳話傳說。

　　“獅”“翁”“梅”“云”“虎”，皆為西湖山區(qū)龍井茶產(chǎn)地。宋朝以來，一直位列名茶之屬，歷史上分為“獅”“龍”“云”“虎”四個品類，所謂：產(chǎn)于龍井村獅子峰一帶的“獅字號”。產(chǎn)于龍井、翁家山一帶的“龍字號”。產(chǎn)于云棲、梅家塢一帶的“云字號”。產(chǎn)于虎跑、四眼井一帶的“虎字號”。詩中“切”當“沏”（“沏茶”的“沏”）用。“猴魁”即“太平猴魁”（前三字為地名，最后一字為人名）。黃山人說：“太平猴魁的品質(zhì)，在尖茶中獨樹一幟。外形，兩葉抱一芽，平扁挺直，不散不翹不曲，身披白毫，葉面色澤蒼綠，葉背淺綠，葉脈綠中藏紅。入±-沖泡，芽葉成朵，徐徐展開，枝枝豎立。香氣高爽持久，滋味鮮醇回甜，湯色清綠明凈，？-久耐泡。具有爽口、潤喉、明目、提神之功效”。“毛峰”，指生長于名山之首黃山的“黃山毛峰”。當代《中國茶經(jīng)》中，有一段對“黃山毛峰”的描寫，極為傳神。抄錄如下：“特級黃山毛峰堪稱我國毛峰之極品，其形似雀舌，勻齊壯實，峰顯毫露，色如象牙，魚葉金黃；清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃，醇厚、甘甜、葉底嫩黃，肥壯成朵。”

　　品茶就像品山，品綠茶就像品青山。是一份萍水相逢的際遇；是一份天人合一的饋贈；是一份畫境人中的流連；是一份野趣閑情的記憶；是一份空靈淡-泊的渴望；是一份春短意長的隨筆……在，山外青山樓外樓處；在，沏罷猴魁毛峰時。