蔬菜—葉菜類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　
　　花椰菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，它含有維他命 A、B、B2、C、及多量的蛋白質(zhì)。它不僅對(duì)肥胖、視力衰弱及水腫有一定的功效并切可以預(yù)防動(dòng)脈硬化。

　　
　　青花菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比花椰菜還要來得高。它富有維他命 A、C、K、U。常食用能美化肌膚，對(duì)視力有一定的效用同時(shí)能預(yù)防胃潰瘍和十二指腸潰瘍。

　　
　　芹菜性涼，無毒，含豐富蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，脂肪低，所以可作為減肥食物，治高血壓、消熱益氣、安定血液都有一定的效用。

　　
　　蕹菜又名通心菜味甘、性平，能解毒，功能為潤(rùn)腸育便，清熱涼血。它具有維生素 A、B、C。身體虛弱，血壓低的人士不適應(yīng)多吃，因它有降血壓的作用，食用后可能會(huì)引起抽筋。

　　
　　菠菜含有百份之內(nèi)90的水份，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高，富胡蘿卜素、鈣、磷 、維生素 C、E 及少量的蛋白質(zhì)與脂肪。將菠菜煮湯食用有利清理腸胃，促進(jìn)姨腺分泌，寒冷潤(rùn)滑的性能，能通小便的功能。

　　
　　白菜水分高達(dá)百分之90，它除了含有維他命C、鈣、及鐵質(zhì)之外，另含有一種叫 INDOLE 的合物成份能制造消解發(fā)癌物質(zhì)的酵素作用。

　　
　　紫甘藍(lán)含豐富的維他命 C、鈣、礦物質(zhì)和氨基酸，而能預(yù)防胃潰瘍的維他命 K1 和 U 也不少。

　　
　　西生菜爽甜可口，含高纖維素和維生素，其維生素 C 含量最為豐富。它能清熱，防止牙肉出血以及防止壞血病。

　　
　　小白菜含豐富維他命C、磷、鈣、鈉，常食用有強(qiáng)骨骼和牙齒的發(fā)育。除此之外它還有促進(jìn)氣的代謝功能。