對(duì)付人類饑饉的武器

　　對(duì)付人類饑饉的武器

　　大豆，又被稱為珍珠黃、瑪瑙豆；早 在三千年前，已被中國(guó)農(nóng)民所重視。中國(guó)的耕地總面積，雖然僅占有全世界耕地的百分之七；但是，此神奇的大豆，卻養(yǎng)活了全世界五分之一的人口。不僅如此，它現(xiàn)已成為西方飲食中的一種主要材料；將來(lái)它亦是避免人類饑荒的重要武器。

　　大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，而且，它能在貧瘠的土壤上繁殖生長(zhǎng)。大豆的根莖又可供養(yǎng)根瘤菌的微生物群，這些根瘤菌能固定游離的氮素，使之合成含氮物，為植物提供養(yǎng)料，使得多年同耕的一塊土地土壤肥沃。大豆本身不但營(yíng)養(yǎng)豐富，易於生產(chǎn)，且它的用途亦繁多；其中用大豆制成的食品總不下幾十種之多，諸如豆芽、豆?jié){、醬油、豆醬、豆油、豆餅、豆粉、豆腐等。

　　大豆於一七一二年首次在西方公開(kāi)推介，於一七六五年由東印度公司水手薩穆?tīng)枺�鮑文從中國(guó)把大豆種籽帶往美洲。在十九世紀(jì)八十年代，歐美科學(xué)家曾有多次科學(xué)的報(bào)導(dǎo)：建議糖尿病患者，在飲食中使用大豆；大豆蛋白質(zhì)含量比肉類來(lái)的高；至於大豆的消化程度、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)含量等問(wèn)題，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家亦證明大豆確實(shí)比其他食物好。

　　在第二次大戰(zhàn)前，大豆在西方國(guó)家并沒(méi)有大量的需求；中國(guó)一向是世界市場(chǎng)上大豆主要的供應(yīng)者。戰(zhàn)后，由於種種因素，美國(guó)成為世界大豆市場(chǎng)主要的供應(yīng)來(lái)源。從一九四五年到一九八五年，美國(guó)大豆產(chǎn)量增加了十一倍，美國(guó)在一九八七年一年輸出了價(jià)值三十九億元大豆和價(jià)值十五億元的大豆渣和大豆油。從大豆所提煉出來(lái)的豆油，又可用來(lái)制造人造牛油、蛋黃醬、油酥、沙拉醬和植物油，其余剩余的部分又可做多方面的用途。甚至，大豆曾經(jīng)是工農(nóng)業(yè)結(jié)合最理想的農(nóng)作物：亨利·福特曾聲稱他每制造一輛福特汽車，要使用一蒲式耳的大豆。為了引起公眾對(duì)大豆的重視，他曾以斧頭劈擊用大豆提煉的塑材制成的汽車行李箱蓋，用以證明它的彈性。不論直接或間接的，大豆現(xiàn)已在東西方飲食中占有重要的地位。例如：“豆腐與豆?jié){”，就是東方流行的兩種食品。

　　然而，利用大豆來(lái)對(duì)付第三次世界饑饉的問(wèn)題。斯里蘭卡政府在一九六○年代開(kāi)始注意營(yíng)養(yǎng)不良的問(wèn)題，著手物色新食物來(lái)源以補(bǔ)助蛋白質(zhì)的供應(yīng)，結(jié)果它找到了大豆。礙於外匯限制，斯里蘭卡無(wú)法進(jìn)口大批的大豆制成品以助患有蛋白質(zhì)缺乏的一半兒童。后來(lái)，一個(gè)由聯(lián)合國(guó)發(fā)展計(jì)劃及聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)與美國(guó)經(jīng)援合作組織合辦的“大豆計(jì)劃”，開(kāi)始把大豆引進(jìn)該國(guó)。

　　大豆屬溫帶植物，從種植、儲(chǔ)藏到制成食品，都需在較冷和干燥的氣候下進(jìn)行；所以，大豆計(jì)劃對(duì)斯里蘭卡而言確是嶄新的事業(yè)。又，為了使大豆粉普遍化，該國(guó)政府曾呼呈在國(guó)內(nèi)面粉中加入百分之五的豆粉；可是國(guó)內(nèi)最大的一家面粉廠卻拒絕參加。於是，該國(guó)又另立了一項(xiàng)計(jì)劃，希望利用大豆來(lái)代替斯里蘭卡人廣用於烹調(diào)的椰子粉；正因此，政府興建立了一所工廠，生產(chǎn)全脂豆粉，并以“王公豆粉”之品牌上市，就在產(chǎn)品大量出廠時(shí)，椰子的歉收，致使“王公豆粉”首次暢銷。

　　斯里蘭卡的研究人員在大豆運(yùn)動(dòng)中難受了幾次的挫折，但大豆運(yùn)動(dòng)仍不斷的進(jìn)行；例如：實(shí)施多樣化的計(jì)劃，大豆小吃品及其他產(chǎn)品，大豆素肉、西普沙代乳粉等。學(xué)者專家們現(xiàn)以斯里蘭卡政府的經(jīng)驗(yàn)為例，希望其他發(fā)展中國(guó)家亦能效法該國(guó)，使?fàn)I養(yǎng)又適合各種用途的大豆，能夠大量代替其他肉類或蛋白質(zhì)的來(lái)源。大豆！希望它不再被漠視了，它可能成為避免人類饑荒的重要武器。