白茶的品質(zhì)特點是什么?
白茶與黃茶類似,也分為兩種,即樹種白茶和工藝白茶。
如安吉白茶就是樹種白茶,其制作工藝是綠茶制法,因此雖然名字中有“白茶”,卻屬于綠茶類。
工藝白茶一般按照采摘嫩度分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
其中白毫銀針原料最嫩,為單芽;白牡丹為一芽二葉;貢眉為少量芽,大部分是葉;而壽眉則幾乎沒有芽,全是粗梗大葉。
白茶的“發(fā)酵”程度很輕微,制作工藝只有萎凋和干燥兩道工序,因此能較好地保存茶葉本身具有的鮮甜滋味。
白毫銀針的干茶具有滿披白毫、如銀似雪,香氣新鮮、毫香高長的特點,湯色淺杏黃明亮,滋味清甜有毫味(毫味即茶芽芽毫的香氣)。
白牡丹和貢眉則以香氣帶毫香為佳,帶青草氣者次之;湯色以橙黃清澈為佳,深黃者次,紅色為劣;滋味要求鮮爽有毫味,粗澀、淡薄者次之。
壽眉則外形粗老,芽毫不顯,葉片梗多;湯色橙黃或深黃;葉底柔軟、鮮亮,葉張主脈迎光透視時呈紅色,味醇爽,香鮮純,滋味粗澀、淡薄者次之。
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