大方茶屬于什么茶？哪里產(chǎn)的？與龍井有什么區(qū)別？

　　大方茶屬于扁形綠茶，為徽州歷史名茶，由明代僧人大方和尚所創(chuàng)制，據(jù)傳因創(chuàng)制于歙縣老竹嶺而得名，清代已入貢茶之列，被譽(yù)為“中國(guó)扁形茶鼻祖”。產(chǎn)于安徽省歙縣南鄉(xiāng)老竹鋪、三陽坑、金川，浙江省臨安、淳安等地。品質(zhì)以老竹嶺和福泉山所產(chǎn)最優(yōu)。

　　大方茶屬于細(xì)嫩炒青綠茶，極品特點(diǎn)是色綠微黃，光澤稍暗，滿披金毫，隱而不露；湯色清澈稍黃，香氣濃郁略帶有熟栗子香，滋味醇厚爽口，葉底嫩勻。但又不同于一般的炒青，獨(dú)特之處在于其外形扁平勻齊，挺秀光滑，和龍井相似，但較龍井茶肥壯、長(zhǎng)大。原因在制作時(shí)有做坯、拷扁、煴鍋三道工序，有別于松蘿制法，相似于龍井做法。因其有減肥健美之功效，故又有“健美茶”之譽(yù)稱。

　　安徽是我國(guó)產(chǎn)茶大省之一，歷史上的徽茶與徽商齊名，明清時(shí)期，徽州商人稱雄中國(guó)商界300年，足跡遍及全國(guó)乃至海外，逐古有“無徽不成鎮(zhèn)”之說。歙縣是徽茶文化的代表，產(chǎn)茶始于漢末，興于明清，距今已有1300多年歷史。

　　歙縣歷史上最為悠久的名茶當(dāng)屬老竹大方。據(jù)《舊五代史》記載：“乾化元年十二月，兩浙進(jìn)大方二萬斤”。兩浙為浙江東道和浙江西道，歙縣屬浙江西道，可知當(dāng)時(shí)大方產(chǎn)區(qū)不限歙州。今之扁葉大方傳說是明隆慶年間，大方和尚創(chuàng)制于縣南老竹嶺，胡名“老竹大方”。

　　大方茶的得名緣由有二說：其一，因縣內(nèi)旱南有大方山而得名；其二，因僧大方在隆慶（1567～1572）年間住松蘿山，創(chuàng)制松蘿茶而聲名鵲起，后因仿比丘大方制法而得名。

　　大方茶的別名有老竹大方、頂谷大方、竹鋪大方、鐵色大方、竹葉大方等。因始創(chuàng)于歙縣老竹嶺，故稱為“老竹大方"；又因其形扁平光滑似竹葉，色澤深綠如鑄鐵，有“鐵葉大方”、“竹葉大方”之稱。

　　大方茶產(chǎn)于安徽省歙縣東北的顯嶺關(guān)附近，集中產(chǎn)區(qū)在老竹鋪、三陽坑、金川，境內(nèi)多高山，屬天目山脈，海拔在1400米左右。這里山巒重迭，溪澗網(wǎng)布，青翠蔽日，云霧彌漫，茶樹大多生長(zhǎng)在高崖石隙和深山幽谷之中。年平均溫度16°c左右，年平均降水量1800毫米，氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，有機(jī)質(zhì)多，生態(tài)條件十分優(yōu)越，對(duì)茶樹生長(zhǎng)、茶芽伸育和茶葉中多酚類物質(zhì)的形成與積累極為有利。

　　大方茶的產(chǎn)地后來逐步發(fā)展到徽杭沿線杞梓里、霞坑等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。浙江省臨安區(qū)昌化鎮(zhèn)的順溪與歙縣的南鄉(xiāng)老竹嶺毗連，淳安唐村毗鄰歙縣山區(qū)，氣候相同，茶樹品種相類，茶葉采制技術(shù)互相交流，于是便自然地形成大方茶的產(chǎn)制區(qū)域。因在炒制過程中需經(jīng)拷扁工序，所以又叫“拷方”。