伍家臺(tái)貢茶是什么茶？皇恩寵錫茶的來源介紹

　　伍家臺(tái)貢茶（宣恩貢茶），屬于綠茶類，富硒茶的代表之一，發(fā)源地核心區(qū)為湖北省恩施州宣恩縣萬寨鄉(xiāng)的伍家臺(tái)，至今已有三百多年的歷史，由伍昌臣所創(chuàng)制，因乾隆皇帝的青睞而名揚(yáng)天下。伍家臺(tái)貢茶外形挺秀，呈綠針狀，條索緊致，銀毫顯露，墨綠烏黑，圓直勻整，湯色清綠，芳香鮮濃。品味起來，似熟栗悠香，泡第一杯水時(shí)茶湯色綠，甘醇初露；第二杯水湯深綠中透淡黃，熟栗香郁；第三杯水湯碧泛青，芳馥橫溢。

　　“三百年前恩施州，伍家臺(tái)有個(gè)伍昌臣，匠心制茶帝王品，‘皇恩寵錫’傳佳話”說的就是伍家臺(tái)貢茶。據(jù)傳，清朝乾隆年間，茶農(nóng)伍昌臣采制的茶葉得到施南知府廷毓及知縣劉澎賞識(shí)，獻(xiàn)于宮廷御案，乾隆飲后龍顏大悅，贊不絕口，當(dāng)即御筆親題“皇恩寵錫”，賜匾于伍氏昌臣。此后，凡是官員至此匾前，文官下轎、武官下馬。此匾現(xiàn)珍藏在恩施州博物館。

　　乾隆皇帝一生鐘情于茶，為茶題詩無數(shù)，卻很少為茶賜匾。據(jù)《宣恩縣志》考證，伍家臺(tái)茶葉于乾隆四十九年間得到乾隆皇帝賜匾“皇恩寵錫”�！缎�恩縣志》詳細(xì)記載：“碧翠銀毫，獻(xiàn)宮廷御案，贊不絕口，得寵，御賜皇恩寵錫金匾”。由此“批準(zhǔn)恩祿”而得“貢茶”之美名。乾隆皇帝賜予宣恩茶農(nóng)伍昌臣“皇恩寵錫”御匾飽含著帝王對(duì)一方山水一方茶的神往與偏愛。宣恩也因此享有“中國貢茶之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。

　　宣恩縣，位于湖北省恩施土家族苗族自治州南部，地處山林地帶，植被覆蓋率極高，與張家界同屬武陵山脈。恩施是茶的故鄉(xiāng)，有悠久的種茶、制茶歷史。唐代時(shí)，恩施成為貢茶產(chǎn)區(qū)，開始營造專門的貢茶園。伍家臺(tái)地處北緯30度黃金線上，隸屬湖北宣恩縣萬寨鄉(xiāng)，譽(yù)稱“中國貢茶第一寨，荊楚最美村莊”。伍家臺(tái)海拔700米，北有長毛嶺擋住北風(fēng)，冬無嚴(yán)寒，地下水源豐富，御旱力強(qiáng)，地勢(shì)傾斜而無漬澇，土壤屬紫色土，肥沃深厚，松散柔軟，酸性土壤中富含硒等多種礦物質(zhì)，日照長，云霧多，茶葉天然內(nèi)質(zhì)好，也是“云霧山中出好茶”的代表之地，亦是國家確定的全國茶葉優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。

　　伍家臺(tái)貢茶制作工藝經(jīng)歷三百年流傳至今，主要有采摘、殺青、揉捻、烘干、整形、精選、包裝和儲(chǔ)藏的制作流程。原料為一芽一葉，采摘之后的茶葉薄薄地散鋪在曬席或干凈的地板上，大概六到八個(gè)小時(shí)，保證鮮葉通風(fēng)透氣而不發(fā)熱被燒壞。殺青目的是在鍋里給茶葉加溫，除去部分水分，使鮮葉具有柔韌性，揉捻時(shí)用力要均勻，過重或造成茶葉破碎，過輕則又去不掉鮮葉的苦澀味，揉好的茶葉再放入鍋中焙炒，沿順時(shí)針方向、逆時(shí)針方向不斷用手翻動(dòng)，讓茶葉慢慢干燥定型。最后一道工序是精選，因?yàn)榧庸み^程中會(huì)產(chǎn)生一些粉末，需要通過精選篩選。

　　2008年，伍家臺(tái)貢茶園被公布為省級(jí)文物保護(hù)單位，伍家臺(tái)貢茶成為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。2011年，伍家臺(tái)貢茶技藝被列入湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2015年“皇恩寵錫”入選第一批“湖北老字號(hào)”名單。伍家臺(tái)貢茶在當(dāng)?shù)卣�府幫助下，拓展海外市�?chǎng)，這對(duì)于伍家臺(tái)貢茶的可持續(xù)發(fā)展是有益的。