什么是祁門紅茶？祁門紅茶的特征與制作介紹

什么是祁門紅茶？

　　祁門紅茶，簡稱“祁紅”，因原產于黃山西麓的祁門縣而得名。祁紅創(chuàng)建于1875年，是我國傳統工夫紅茶中的珍品，素有“茶中英豪”、“群芳最”、“王子茶”等美譽，多年來一直是我國的國事禮茶。

祁門紅茶的特征

　　祁門紅茶的茶葉條索緊秀，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”；湯色紅艷，葉底嫩軟紅亮；香氣濃郁，有明顯的甜香，又蘊藏有蘭花香，有時還帶有玫瑰花香，回味雋永。祁門紅茶極適宜清飲，其獨特的“祁門香”清新芬芳、馥郁持久。如果茶湯滋味苦澀，則可能沖泡的是帶有人工色素的假茶。

祁門紅茶的生長與采摘

　　祁門紅茶優(yōu)良的品質與其生長環(huán)境、采摘和制作標準有很大關系。祁門茶區(qū)位于安徽省西南角的祁門縣一帶，那里氣候溫和，雨量充沛，山谷內云霧彌漫，空氣濕度大，光照適度，土質松透，這為祁紅茶樹的生長創(chuàng)造了良好的自然條件。

　　祁門紅茶的采摘標準較為嚴格，一般春茶能采摘6~7批，夏茶采6批，秋茶幾乎不采或盡量少采。在采摘高檔祁紅時，茶農會特意選在谷雨前揀山開園，且摘下的主要是茶樹初展的一芽一葉或一芽二葉，即所謂的“麻雀嘴稍開”。這樣的采摘方式需要付出極大的耐心與努力，如一個采茶能手一個月可以采摘15千克普通茶葉，而如果采摘高檔祁紅的話，一個月只能采0.5千克左右。

祁門紅茶的制作

　　祁門紅茶的制作很細致，需經萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進行文火烘焙干燥。如果制作過程中祁紅的發(fā)酵不足，則其滋味偏澀；發(fā)酵過度又容易使葉片泛黑，滋味平淡，甚至產生餿味。在制成紅毛茶后，還要繼續(xù)精制，經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱之后，方成可以出售的祁門紅茶。