普洱生茶的倉儲陳化出了哪些變化？

　　對生茶來說關(guān)鍵的一步應(yīng)該就屬倉儲陳化了，它已不僅僅是貯藏，而且是向著香、醇、甘、潤、滑方向轉(zhuǎn)變的重要步驟。那么普洱生茶陳化，除了陳化出更高的價格之外，到底還陳化出了哪些變化呢？

感官的變化

　　生普在貯藏過程中由于水分、溫度、陽光等因素，在湯色、滋味、香氣等方面發(fā)生改變，生普的湯色會由綠黃轉(zhuǎn)變?yōu)榧t黃，香氣會由鮮香轉(zhuǎn)變?yōu)殛愊�，日曬氣會減少甚至消失。

香氣的變化

　　普洱茶以其“越陳越香”的獨特品質(zhì)贏得了茶中“能喝的古董”的美譽，且這也成為普洱茶市場上衡量陳化普洱茶價格的重要因素。合適的儲存條件下，普洱茶在陳化過程中確會產(chǎn)生烤香、酚香、陳香和木香等香氣。

浸出物含量的變化

　　浸出物包括茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡堿以及水溶性果膠等等。水浸出物含量的高低反映了普洱茶中可溶性物質(zhì)的多少，標志著普洱茶茶湯的厚薄、滋味的濃強程度，但目前對于陳化時間與浸出物的多寡并無確切的說法。

湯色的變化

　　茶中含有大量的多酚類物質(zhì)，它是多種性化合物的總稱，其主體為兒茶素，與茶的湯色、滋味和香氣都有密切的關(guān)系。兒茶素無色，滋味苦澀且有較強的刺激性，在貯存過程中易發(fā)生自動氧化；首先脫氫而成為醌，再進一步聚合而形成褐變物質(zhì)，這些色素的綜合變化，促成湯色逐漸變深。

咖啡堿含量的變化

　　咖啡堿作為茶葉的特征物質(zhì)之一，是茶葉中含量最多的一種生物堿；目前研究的結(jié)果一致表明咖啡堿在茶的貯藏存中是隨著時間變長而減少的。