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同為黑茶，為什么口感差異這么大？

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　　為什么其他同種茶類的茶喝起來口感比較像，而黑茶反而在湯色和口感上差別非常大？其實這主要與黑茶的選料和渥堆時間有關(guān)。

　　同樣都是黑茶，采摘的原料從一芽二、三葉到成熟度很高的粗梗硬枝大葉，級別跨度非常大。而級別跨度這么大，其制作工藝自然是有區(qū)別的。比如同樣是安化黑茶，天尖的原料是一芽三、四葉，而黑磚的原料則是以開面為主。

　　再者，同樣是渥堆，采用不同的渥堆方式（濕坯渥堆和干坯渥堆），渥堆的時間自然會有不同，因此發(fā)生的濕熱反應(yīng)、酶促、非酶促和微生物的反應(yīng)，自然也有不同，口感肯定也會不同。比如安化黑茶就是濕坯渥堆，渥堆時間在12~24小時不等，而普洱熟茶就是干坯渥堆，渥堆時間就得十幾天乃至數(shù)十天。

　　再者，同樣是黑茶，渥堆后的加工方式不同，也能夠?qū)е驴诟械牟煌�。比如同樣是安化黑茶，原料都是基本類似的黑磚與茯磚茶，不同于黑磚茶的蒸壓干燥，茯磚茶在干燥過程中，還需要進行“發(fā)金花”這一工序，令其有著特別的菌花香。諸如此類，雖然大體相同，但是幾乎每一種黑茶都有著其獨特的制作工序。這就是為什么同為黑茶，湯色和口感卻差異巨大的原因了。

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