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普洱生茶和熟茶的區(qū)別

 普洱生茶和熟茶的區(qū)別

　　普洱茶的大體制作工序為鮮葉經(jīng)殺青、揉捻，干燥之后，成為普洱毛茶。這時的毛茶，韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制成后，因其后續(xù)工序不同分為“熟茶”和“生茶”。

　　普洱生茶和熟茶的區(qū)別是：二者經(jīng)過渥堆發(fā)酵工藝不同。

　　生茶是指毛茶不經(jīng)過“渥堆”這道工序，完全因自然轉(zhuǎn)化而成，是歷史上的傳統(tǒng)制法。熟茶是指毛茶經(jīng)過“渥堆”，通過濕熱作用，以人工方式速成發(fā)酵，促進多酚類化合物非酶性自動氧化，轉(zhuǎn)化成茶葉內(nèi)含物質(zhì)，減除苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，縮短其陳化階段。

　　生茶外形色澤墨綠、香氣較熟茶更香一些、味道較濃，湯色呈金黃色，比較透亮，生餅霸氣十足，起到刮油的功效，不建議餐前飲用。

　　熟茶茶餅呈深黑色，湯色呈紅褐色、湯色較紅亮，具有清熱、消暑、解毒通便等功效。在生產(chǎn)中熟茶比生茶多了渥堆發(fā)酵這一道工序，所以新熟茶略貴于新生茶，而相同年分相同同檔次老生茶遠貴于老熟茶。

　　普洱毛茶：

　　殺青、揉捻、干燥

　　普洱生茶：

　　不經(jīng)過渥堆，完全自然轉(zhuǎn)化。色澤墨綠、味道較濃、湯色金黃。

　　普洱熟茶：

　　經(jīng)過渥堆，人工速成發(fā)酵，促進氧化。

　　飲用建議：

　　刮油、不宜餐前飲用。

　　熟茶功效：

　　清熱、消暑、解毒通便。

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